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斬拌機長期使用后，斬切刀的刀刃會變鈍，需要定期刃磨，磨刀須在專用的磨刀機上進行，并且需要先冷卻磨刀石，以免刀片因過熱而導致裂紋或折斷。磨刀后須稱重校準至合格，然后將刀和刀頭清洗干凈，涂上油脂。一起來了解一下斬拌機正確磨刀的方法吧：
將刀夾到磨刀機的上面，接通冷卻水，調節砂輪和刀的角度，以20°為宜；開動機器，使刀與粗砂輪進行摩擦，同時給磨刀輥施加一定壓力，促進磨刀效果，要求斬拌機在斬切刀刀尖處未開刃，此部分不需刃磨；刀刃磨出后，把傾角調整到25°，把刀口打平，再把傾角調整到10°～17°，打平刀口廓線；把刀具卸下，放到細砂輪上打光，用清水洗去污物。以此類推，將其余刀片磨至鋒利；稱量已磨好的刀具，要求各刀片間重量允差為19，不符合者需要重新磨，直至達到要求；按和卸刀順序相反的過程上刀，要求轉鍋和刀之間的距離要小于3mm。
只有掌握了斬拌機正確磨刀的方法才能更好地延長設備的使用壽命。
